Mat och Vinkultur
Österrikes och Gasteinerdalens härliga mat och vinkultur
Vinlandet Österrike
Österrikiska viner gjorda på Grüner Veltliner, Riesling eller Sauvignon Blanc håller idag världsklass. De flesta vinodlarna har i jämförelse mycket små arealer, en del så små att de enbart levererar sina druvor till andra som producerar vinet. Österrikiskt vin är ingen massprodukt. Den nya generationens odlare har istället tagit till vara på och utnyttjat möjligheterna i de olika regionala klimattyper och varierande jordmåner som finns. Resultatet har blivit högkvalitativa, väl balanserade viner med distinkt syra som ger skönt friska och fräscha viner.Guide Michelin meriterade gästkockar
Våra gästkockar på Hotel Salzburger Hof med TV-kocken Fredrik Eriksson i spetsen, har lagt ribban på högsta tänkbara nivå, där närproducerade råvaror av högsta kvalitet utgör basen i hotellets nya kök. De femrätters middagsmenyerna är någonting att se fram emot efter dagens aktiviteter."För mig är det viktigt att hitta en matlagning som täcker de önskemål som Hotel Salzburger Hofs kunniga publik har, gärna med en känsla av både lyx och hälsotänk. Bad Gasteins läge mitt i Europa gör att det finns helt fantastiska råvaror att få tag i. Det fina köttet köps från ett familjeföretag i dalen, sädesslagen i bröden är odlade på ekologiska jordbruk", säger Fredrik Eriksson.
Grüner Veltliner
Viner av denna lokala druva har under de senaste 20 åren kommit att utvecklas till en fantastisk representant för sitt land. De bästa resultaten får man i områden med magra kalkstensjordar som man främst hittar i Wachau. Vinet har ofta en intensiv och angenäm doft av äpple och vitpeppar medan citrus och persika är framträdande i smaken. Prova Grüner Veltliner till en wienerschnitzel eller en stekt forell – en trevlig upplevelse!
Sauvignon Blanc
I distriktet Südsteiermark, som också brukar kallas ”Österrikes Toscana” görs några av världens främsta Sauvignon Blanc viner välbalanserade med fin frukt och frisk syra. Utmärkta till lätta fiskrätter men de passar också bra till pasta och risotto med svamp eller kronärtskocka.Riesling
Rieslingvinerna från Wachau håller toppkvalitet med en tydlig mineralighet som avspeglar de magra kalkstensjordar druvorna här växer på. Dessa harmoniska viner, med lång eftersmak, passar till all typ av fisk men också till ljust kött som t ex kalvkotletter och till sushi och orientalisk mat.Röda viner
Tre specifika druvsorter svarar för huvuddelen av den röda vinproduktionen: Zweigelt, Blaufränkisch och St Laurent. Utöver dessa regionala druvsorter finner man utmärkta viner på druvorna Pinot Noir (Blauburgunder), Cabernet Sauvignon och Merlot som främst används för att i cuvéer ge viner, framställda av de lokala vinsorterna, mer fyllighet och djup.
Vinprovning på Hotel Salzburger Hof
På Hotel Salzburger Hof har vi plockat ut några av de bästa österrikiska vinerna i olika prisklasser, både vita och röda. En del finns även att prova glasvis i Ritzbaren. Under din sommarvecka har du möjlighet att lära dig mer om den österrikiska vinkulturen genom att delta i våra vinprovningar.
Upplev österrikisk matlagning
Under ledning av köksmästare Joseph Hölzl kan du i sommar uppleva österrikisk matlagning. En eftermiddag i veckan lagar Joseph med medarbetare österrikiska specialiteter såsom Apfelstrudel på Silver Bullet.
TV-kocken Fredrik Eriksson gästar Bad Gastein
Till vardags är Fredrik Eriksson krögare på Långbro Värdshus i
Älvsjö utanför Stockholm och han medverkar regelbundet i TV4
som matexpert och tv-kock. Han är mycket engagerad i sin roll
som konstnärlig ledare för Restaurangakademien i Stockholm och
har ett antal kokböcker på meritlistan.
– Att vara gästkock och få bli en del av ett så sammansvetsat
team som köks- och serveringspersonalen på
Hotel Salzburger Hof är helt klart en spännande
upplevelse. Köksmästaren Joseph Hölzl, som själv
bor i Angertal har kontakter med traktens leverantörer
och får alltid de bästa råvarorna till hotellet, säger
Fredrik Eriksson.
– För mig är det viktigt att hitta en matlagning som täcker de
önskemål som Hotel Salzburger Hofs kunniga publik har, gärna
med en känsla av både lyx och hälsotänk. Bad Gasteins läge mitt i
Europa gör att det finns helt fantastiska råvaror att få tag i.
Det fina köttet köps från ett familjeföretag i dalen, sädesslagen
i bröden är odlade på ekologiska jordbruk. Grönsakerna är fria
från genmodifiering och mineralvattnet är tappat ur källorna i Bad
Gasteins bergsmassiv i Hohe Tauern.
– Jag tycker man ska njuta av den härliga matkulturen och passa på
att äta och dricka olika saker varje dag, säger Fredrik Eriksson.
– Jag lär mig något nytt varje dag. Att vara här är som att vara del av
en stor familj. Ruljansen här är väldigt bra, det är verkligen
ett pulserande kök. Serveringspersonalen har ett omtänksamt
sätt att ta hand om gästerna och det märks
att de är lojala och stolta, säger Fredrik Eriksson
och fortsätter:
– Och det ska de verkligen vara. Hotel Salzburger
Hof är en otroligt fin upplevelse.
